Иван родился в Свердловске, здесь же и получил образование. Мама будущего бизнесмена и политика Ольга Зайченко – известный предприниматель, она собственница одного из старейших пабов в городе – «Ирландский дворик». Во многом благодаря ей, Иван получил бизнес-закалку и начал свой бизнес в сфере питания. В 2008 году он запустил ресторан японской кухни «Сушкоф» и «Дель песто». Рестораны быстрого обслуживания со временем получили признание у уральцев, сети стали быстро раскручиваться по франшизе.

В 2019 году Зайченко принял решение расширить бизнес и вложился в сеть супермаркетов «ЖизньМарт» – формат магазинов с небольшим набором товарных позиций и возможность онлайн-заказа и выпить кофе не отходя от кассы оказался крайне востребован в условиях пандемии – несмотря на кризис и различные ограничения активно разрастается и сегодня.

В этом году предприниматель вдруг решил заняться политической деятельностью и пошел на выборы в заксобрание, возглавив список партии «Новые люди». Вопреки опасениям скептиков и оппонентов, молодая партия получила почти 10% голосов избирателей и Зайченко получил депутатский мандат. Зайченко активно ведет свои соцсети, общаясь со своими подписчиками, ведя блог из серии «будни депутата», где он открыто высказывается о всех плюсах и минусах нового поприща, а также приоткрывает тайны по ведению своих бизнес-проектов.

Также летом 2021 года когда на территории области горели торфяники, предприниматель снабжал волонтеров и пожарных едой из своей сети.